Muhammad Asfar

Ada beberapa bentuk antioksidan, diantaranya adalah vitamin (seperti vitamin C, dan vitamin E), mineral (seperti selenium, seng, dan tembaga), serta fitokimia (seperti polifenol). Senyawa-senyawa antioksidan tersebut dapat diperoleh dari bahan pangan yang kita makan sehari-hari seperti sayuran, buah- buahan, kacang-kacangan, dan bahan pangan hewani. Salah satu jenis buah yang mengandung antioksidan adalah buah murbei. Buah murbei (Morus alba L.) adalah salah satu byproduct dari persutraan alam. Menurut Dalimartha (2000), buah murbei mengandung cyanidin, isoquercentin, sakarida, asam linoleat, asam stearat, asam oleat, karoten, dan beberapa vitamin seperti vitamin B1, vitamin B2 dan vitamin C. Dari kandungan senyawa kimia tersebut, yang dapat digolongkan sebagai antioksidan adalah cyanidin, isoquercentin, karoten dan vitamin C. Di Indonesia, buah murbei ini belum banyak mendapat perlakuan pengolahan. Buah murbei hanya dikonsumsi segar oleh masyarakat di sekitar lokasi persut...

PENDAHULUAN Reaksi-reaksi biokimia yang terjadi pada buah jeruk sangatlah kompleks. Dimulai dari terjadinya bunga, penyerbukan, pembentukan bakal buah, terbentuknya buah kecil hingga membesar, lalu terjadi pematangan, lalu buah masak, kemudian mengalami pembusukan. Semua tahapan dan perubahan tersebut terjadi reaksi-reaksi biokimia. Namun, yang menjadi fokus kita adalah reaksi biokimia selama pematangan berubah menjadi buah masak. Dalam makalah ini kami membahas antara lain : 1. Komposisi jeruk 2. Hubungan antara kematangan buah jeruk dengan etilen 3. Pembentukan dan pemecahan karbohidrat 4. Hubungan glukosa dengan Asam askorbat 5. Pembentukan asam sitrat 6. Pemecahan klorofil 7. Pemecahan pektin 8. Pembentukan Rasa KOMPOSISI BUAH JERUK Secara umum buah jeruk kaya vitamin dan mineral yang baik untuk kesehatan tubuh. Seperti yang terkandung dalam jeruk manis, setiap 100 g terdapat kalori 51 kal, protein 0.9 g, lemak 0.2 g, karbohidrat 11.4 g, mineral 0.5 g, kalsium 33 mg, fosfor 23 m...

•Selulosa disintesis sbgi mikrofibril, kompleks masing-2 harus memiliki satu unit sintesis, termasuk st subunit katalitik, per rantai glukan. •Setiap subunit katalitik menerima sbg substrat yang diaktifkan bentuk glukosa, melalui UDP-glukosa •Proses tsb terjd pd sitoplasma pada tumbuhan tingkat tinggi, dg peranan membran terkait sukrosa sintase. •Rantai yg terbtk dpt dilepaskan melalui pori membran, dan protein aksesori dapat memfasilitasi penyelarasan rantai utk m’btk kristalisasi selulosa I

Glucose is a simple sugar, meaning that to our tongues it tastes sweet. There are other simple sugars that you have probably heard of. Fructose is the main sugar in fruits. Fructose has the same chemical formula as glucose (C6H12O6), but the atoms are arranged slightly differently. The liver converts fructose to glucose. Sucrose, also known as "white sugar" or "table sugar," is made of one glucose and one fructose molecule bonded together. Lactose (the sugar found in milk) is made of one glucose and one galactose molecule bonded together. Galactose, like fructose, has the same chemical components as glucose but the atoms are arranged differently. The liver also converts galactose to glucose. Maltose, the sugar found in malt, is made from two glucose atoms bonded together. Glucose, fructose and galactose are monosaccharides and are the only carbohydrates that can be absorbed into the bloodstream through the intestinal lining. Lactose, sucrose and maltose are disaccha...

Rasa penasaran terhadap makanan yang bersifat asan dan basa tidak bisa kutahan. Saya terus berusaha mencari-cari referensi tentang makanan yang bersifa asam dan basa. Rasa penasaran tersebut sebenarnya muncul dari rasa malu terhadap jawabanku sendiri pada saat ditanya oleh atasanku tentang itu, masih kuingat waktu itu saya menjawab makanan yang bersifat asam itu contonya yoghurt. Ha..ha..ha..begitulah ketawa temanku waktu itu menertawaiku karena jawabanku salah. “kalo itu sih memang rasanya asam”. Waktu itu saya iseng saja menjawab Sebenarnya temanku itu pernah mempelajarinya di bangku kuliah. Anak gizi fakultas kesehatan masyarakat pasti pernah mempelajari ini. Tapi atas alasan itulah ia tidak menjawab karena ia tukut salah. “sudah agak lupa, jadi tidak mauka menjawab, nanti salah” Kalau saya sendiri memang baru dengar tapi, saya pikir makanan yang bersifat asam itu, yah, rasanya asam. Ku buka majalah di tumpukan buku yang mennghiasi rak bukuku. “intisari edisi juli 2007” jadi piliha...

1. Menyantuni anak yatim dan janda pahalanya seperti jihad dan sholat malam terus menerus serta puasa sepanjang masa Rosulullah Sallallahu 'alaihi wa sallam bersabda : عَنْ أَبِي هُرَيْرَةَ عَنْ النَّبِيِّ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ قَالَ السَّاعِي عَلَى الْأَرْمَلَةِ وَالْمِسْكِينِ كَالْمُجَاهِدِ فِي سَبِيلِ اللَّهِ وَأَحْسِبُهُ قَالَ وَكَالْقَائِمِ لَا يَفْتُرُ وَكَالصَّائِمِ لَا يُفْطِرُ (متفق عليه) Artinya : Barang siapa yang berusaha membantu janda dan orang miskin maka sama artinya dengan berjuang dijalan Allah. Dan sepertinya beliau bersabda : “atau seperti orang yang selalu sholat sepanjang malam tidak pernah putus dan seperti orang yang berpuasa tidak pernah berbuka”. (Hadits disepakati oleh Bukhari dan Muslim) 2. Beberapa amalan yang pahalanya mengalir terus sampai hari kiamat a. Rosulullah Sallallahu 'alaihi wa sallam bersabda : عَنْ أَبِي هُرَيْرَةَ أَنَّ رَسُولَ اللَّهِ صَلَّى اللَّهُ عَلَيْهِ وَسَلَّمَ قَالَ إِذَا مَاتَ ال...

Terlalu banyak orang masih menderita akibat yang buruk dari miskin tingkat keamanan pangan dan kebersihan. Efek ini dapat dikaitkan dengan produk yang dibeli di supermarket, makan di restoran atau makanan siap-siap dibeli dari take-away tempat. Meskipun pelajaran dari keracunan makanan utama insiden lima puluh tahun terakhir, jauh terlalu banyak wabah keracunan makanan masih menunjukkan kegagalan di pihak pelaku usaha makanan dan karyawannya mengikuti prinsip-prinsip dasar kebersihan pribadi dan prosedur untuk memastikan persiapan makanan yang bebas dari segala bentuk kontaminasi. Tidak ada keraguan bahwa keselamatan makanan adalah masalah yang menyangkut semua orang - Produsen makanan, katering perusahaan, organisasi dalam pasokan dan distribusi rantai, pengecer dan orang-orang menyiapkan makanan di rumah. Selanjutnya, baru-baru ini undang-undang sekarang memerlukan makanan operator bisnis untuk mengoperasikan manajemen keselamatan makanan sistem, seperti Hazard Analy...

(Diringkas dari buku Pangan Aman dan Sehat oleh Prof. Dr. Hj. Meta Mahenradatta) Pangan funsional adalah produk pangan atau bahan pangan yang mengandung komponen aktif yang mampu mencegah, bahkan menyembuhkan suatu penyakit tertentu untuk mencapai kesehatan tubuh yang lebih optimal. Makanan atau bahan pangan dapat digolongkan kedalam bahan pangan fugsioanal jika: 1. Berupa produk pangan (bukan kapsul, tablet, atau bubuk) yang berasasl dari bahan / ingredients yang terdapat secara alami 2. Produk tersebut dapat dan selayaknya dikomsumsi sebagai diet atau menu sehari-hari 3. Produk tersebut mempuyai fungsi tertentu pada waktu dicerna, memberikan peran dalam proses tubuh tertentu, seperti memperkuat sistem pertahanan tubuh, mencegah penyakit tertentu, membantu tubuh mengembalikan kondisi tubuh setelah diserang penyakit tertentu, menjaga kondisi fisik dan mental serta memperlambat proses penuaan. Pangan fungsional dapat kita temui di mana-mana dan sanga...